El municipio de Iza, en Boyacá, conserva una de las tradiciones culinarias más antiguas de la región: la cocina en hornos de barro. Según un artículo de Colombia.com publicado el 28 de julio de 2026, esta técnica lleva más de tres décadas presente en el municipio y se ha convertido en un sello del patrimonio gastronómico local.
Los hornos de barro se usan especialmente en la repostería. Allí se preparan tortas, mousse de frutas, merengones, leche asada y cheesecake, todos con el sabor característico que solo da la cocción en barro. La tradición se mantiene en diferentes restaurantes del municipio, que han hecho de esta técnica un atractivo para visitantes y locales.
El artículo, escrito por Camila Méndez Sastoque, destaca que Iza es uno de los pocos pueblos de Boyacá donde el horno de barro sigue siendo el centro de la cocina, preservando un saber que ha pasado de generación en generación.
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